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Funktionalität pflanzlicher Proteine: Eigenschaften, Bewertungsmethoden, Modifikation

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Science-based knowledge is needed in the area of protein functionality for making decisions along the value chain, from production on the land to processing and formulation. Functionality of Plant Proteins by Janitha P.D. Wanasundara, Buddhi Lamsal, Christophe Schmitt.

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